Co je kultivované maso? Průvodce laboratorně pěstovaným masem

S rostoucí světovou populací je stále obtížnější zajistit udržitelnou výživu pro všechny. Potravinářský průmysl je zodpovědný za značné množství emisí skleníkových plynů, odlesňování a spotřebu vody. Přestože existují snahy o snížení dopadu živočišné výroby na životní prostředí, jako je rostlinná strava a udržitelné zemědělské postupy, tato řešení nemusí stačit k uspokojení rostoucí poptávky po mase. Proto přichází na řadu maso z pěstíren.

V tomto článku se dozvíte, co je to kultivované maso, jak se vyrábí, jaké jsou jeho výhody a jaký má potenciál změnit potravinářský průmysl.

Co je kultivované maso?

Kultivované maso, známé také jako maso z buněk nebo laboratorně pěstované maso, je maso vypěstované ze zvířecích buněk v laboratoři namísto toho, aby bylo chováno a poráženo na farmě. Tento proces zahrnuje odběr malého vzorku živočišných buněk, například svalových buněk, a jejich umístění do prostředí bohatého na živiny, kde mohou růst a množit se.

Buňky se pak odebírají a zpracovávají na různé druhy masa, jako jsou hamburgery, klobásy a nugety. Konečný produkt je v podstatě stejný jako maso vyráběné konvenčním způsobem, ale bez nutnosti chovu a porážky zvířat.

Jak se vyrábí kultivované maso?

Proces výroby kultivovaného masa zahrnuje několik kroků. Nejprve se odebere malý vzorek zvířecích buněk, obvykle prostřednictvím biopsie. Tyto buňky se poté umístí do bioreaktoru, což je nádoba určená k tomu, aby buňkám poskytovala potřebné živiny a prostředí pro růst a množení.

Buňky jsou poté inkubovány a mají čas růst a tvořit svalovou tkáň. To může trvat několik dní až několik týdnů v závislosti na druhu vyráběného masa.

Jakmile se svalová tkáň vytvoří, je sklizena a zpracována na různé druhy masných výrobků, jako jsou hamburgery, klobásy a nugety. Konečný produkt se pak balí a prodává spotřebitelům.

Je laboratorně pěstované maso zdravé?

Jednou z možných výhod laboratorně pěstovaného masa je, že může být zdravější než maso z konvenční produkce. Kultivované maso lze vyrábět bez použití antibiotik nebo hormonů, které se v živočišné výrobě běžně používají na podporu růstu a prevenci nemocí. Kromě toho lze laboratorně pěstované maso upravit tak, aby splňovalo specifické nutriční potřeby, například aby produkovalo maso s nižším obsahem nasycených tuků nebo vyšším obsahem určitých vitaminů a minerálních látek.

Je však důležité si uvědomit, že zdravotní účinky laboratorně pěstovaného masa závisí na způsobu jeho výroby a zpracování. Pokud je laboratorně pěstované maso intenzivně zpracováváno a obsahuje přidané složky, jako jsou konzervační látky nebo umělá aromata, nemusí být o nic zdravější než maso vyrobené konvenčním způsobem. Pokud navíc výrobní proces zahrnuje použití škodlivých chemických látek nebo přídatných látek, může to mít negativní dopad na zdraví spotřebitelů. Stejně jako u jiných potravin je důležité pečlivě vyhodnotit složení a výživové údaje laboratorně pěstovaných masných výrobků před jejich konzumací.

Výhody pěstovaného masa

Pěstování masa v laboratoři má několik výhod, mimo jiné:

Udržitelnost

Pěstované maso má potenciál být mnohem udržitelnější než konvenčně vyráběné maso. K jeho výrobě je zapotřebí podstatně méně půdy, vody a energie a produkuje mnohem méně emisí skleníkových plynů.

Dobré životní podmínky zvířat

Produkce masa bez nutnosti chovu a porážky zvířat má potenciál výrazně zlepšit životní podmínky zvířat. Odstraňuje potřebu přeplněných a stresujících životních podmínek a snižuje počet zvířat, která jsou porážena pro potraviny.

Potravinové zabezpečení

S rostoucí světovou populací roste potřeba udržitelných zdrojů bílkovin. Pěstované maso má potenciál poskytnout udržitelný a rozšiřitelný zdroj bílkovin a snížit závislost na živočišné výrobě.

Zdraví

Pěstované maso má potenciál být mnohem zdravější než maso z konvenční produkce. Může být vyráběno bez použití antibiotik a hormonů a může být přizpůsobeno specifickým výživovým potřebám.

*Ilustrace jsou k dispozici na Mind the Graph*

Výzvy spojené s pěstovaným masem

Pěstované maso má sice mnoho výhod, ale je třeba se zabývat i několika problémy, mezi něž patří:

Náklady

V současné době jsou náklady na produkci pěstovaného masa mnohem vyšší než náklady na konvenční produkci masa. Očekává se však, že se zdokonalením technologie a dosažením úspor z rozsahu se náklady sníží.

Nařízení

Právní úprava pěstovaného masa se stále vyvíjí. Mnoho zemí stále ještě řeší, jakým způsobem klasifikovat a regulovat pěstované maso, což by mohlo mít dopad na jeho dostupnost a přístupnost.

Přijetí spotřebiteli

Někteří spotřebitelé mohou váhat, zda ochutnat pěstované maso, kvůli jeho novosti a dojmu, že se nejedná o "pravé" maso. Mohou se také objevit obavy ohledně bezpečnosti a chuti výrobku. Je však možné, že s přibývajícími informacemi a zdokonalováním technologie se bude obliba kultivovaného masa u spotřebitelů zvyšovat.

Celkově má pěstované maso potenciál způsobit revoluci v potravinářském průmyslu tím, že představuje udržitelnou a etickou alternativu ke konvenčně vyráběnému masu. Přestože stále existují problémy, které je třeba řešit, výhody kultivovaného masa jsou značné a jedná se o vzrušující vývoj v oblasti udržitelného zemědělství.

Vliv pěstovaného masa na potravinářský průmysl

Dopad pěstovaného masa na potravinářský průmysl by mohl být významný. Jednou z hlavních výhod laboratorně pěstovaného masa je to, že má potenciál být mnohem udržitelnější než konvenčně vyráběné maso. Uspokojit rostoucí poptávku po mase udržitelným způsobem se stává stále náročnějším úkolem, protože celosvětová populace stále roste.

Kultivované maso nabízí řešení tohoto problému tím, že poskytuje způsob, jak produkovat maso bez dopadu živočišné výroby na životní prostředí.

Vytvářejte krásné a vysoce informativní infografiky během několika minut

Mind the Graph je nejlepším tvůrcem infografik, který vám pomůže stát se úspěšným autorem. Kromě přívětivého rozhraní drag-and-drop a užitečných funkcí máte přístup k největší knihovně vědecky přesných ilustrací na světě s více než 70 000 možnostmi ve více než 80 studijních oborech. Přihlaste se k odběru a spusťte zkušební verzi právě teď!