Čo je kultivované mäso? Sprievodca laboratórne vypestovaným mäsom

Keďže svetová populácia neustále rastie, je čoraz náročnejšie udržateľne nakŕmiť všetkých. Potravinársky priemysel je zodpovedný za značné množstvo emisií skleníkových plynov, odlesňovanie a spotrebu vody. Hoci existujú snahy o zníženie vplyvu živočíšneho poľnohospodárstva na životné prostredie, napríklad rastlinná strava a udržateľné poľnohospodárske postupy, tieto riešenia nemusia stačiť na uspokojenie rastúceho dopytu po mäse. Tu prichádza na rad pestované mäso.

V tomto článku sa dozviete, čo je to kultivované mäso, ako sa vyrába, aké sú jeho výhody a aký má potenciál zmeniť potravinársky priemysel.

Čo je kultivované mäso?

Pestované mäso, známe aj ako mäso z buniek alebo laboratórne pestované mäso, je mäso, ktoré sa pestuje zo živočíšnych buniek v laboratóriu namiesto toho, aby sa chovalo a zabíjalo na farme. Tento proces zahŕňa odber malej vzorky živočíšnych buniek, napríklad svalových buniek, a ich umiestnenie do prostredia bohatého na živiny, kde môžu rásť a množiť sa.

Bunky sa potom zbierajú a spracúvajú na rôzne druhy mäsa, ako sú hamburgery, klobásy a nugety. Konečný produkt je v podstate rovnaký ako mäso vyrobené konvenčným spôsobom, ale bez potreby chovu a porážky zvierat.

Ako sa vyrába kultivované mäso?

Proces výroby kultivovaného mäsa zahŕňa niekoľko krokov. Najprv sa odoberie malá vzorka živočíšnych buniek, zvyčajne prostredníctvom biopsie. Tieto bunky sa potom umiestnia do bioreaktora, čo je nádoba navrhnutá tak, aby poskytovala bunkám potrebné živiny a prostredie na rast a množenie.

Bunky sa potom inkubujú a dostanú čas na rast a vytvorenie svalového tkaniva. To môže trvať od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov v závislosti od druhu vyrábaného mäsa.

Po vytvorení svalového tkaniva sa zbiera a spracováva na rôzne druhy mäsových výrobkov, ako sú hamburgery, klobásy a nugety. Konečný výrobok sa potom balí a predáva spotrebiteľom.

Je laboratórne vypestované mäso zdravé?

Jednou z potenciálnych výhod laboratórne vypestovaného mäsa je, že môže byť zdravšie ako konvenčne vyrobené mäso. Pestované mäso sa môže vyrábať bez použitia antibiotík alebo hormónov, ktoré sa bežne používajú v živočíšnej výrobe na podporu rastu a prevenciu chorôb. Okrem toho možno laboratórne vypestované mäso prispôsobiť tak, aby spĺňalo špecifické nutričné potreby, napríklad aby sa vyrábalo mäso s nižším obsahom nasýtených tukov alebo s vyšším obsahom určitých vitamínov a minerálov.

Je však dôležité poznamenať, že zdravotné výhody laboratórne vypestovaného mäsa závisia od spôsobu jeho výroby a spracovania. Ak je laboratórne vypestované mäso intenzívne spracované a obsahuje pridané zložky, ako sú konzervačné látky alebo umelé arómy, nemusí byť zdravšie ako mäso vyrobené konvenčným spôsobom. Okrem toho, ak výrobný proces zahŕňa používanie škodlivých chemikálií alebo prídavných látok, môže to mať negatívny vplyv na zdravie spotrebiteľov. Tak ako pri každom potravinovom výrobku, aj pri mäsových výrobkoch z laboratórne vypestovaného mäsa je dôležité pred ich konzumáciou starostlivo posúdiť ich zloženie a výživové údaje.

Výhody kultivovaného mäsa

Pestovanie mäsa v laboratóriu má niekoľko výhod vrátane:

Udržateľnosť

Pestované mäso má potenciál byť oveľa udržateľnejšie ako konvenčne vyrábané mäso. Na jeho výrobu je potrebné podstatne menej pôdy, vody a energie a produkuje oveľa menej emisií skleníkových plynov.

Dobré životné podmienky zvierat

Produkcia mäsa bez potreby chovu a porážky zvierat má potenciál výrazne zlepšiť životné podmienky zvierat. Odstraňuje potrebu preplnených a stresujúcich životných podmienok a znižuje počet zvierat, ktoré sa zabíjajú na potravu.

Potravinová bezpečnosť

Keďže svetová populácia neustále rastie, rastie potreba udržateľných zdrojov bielkovín. Pestované mäso má potenciál poskytnúť udržateľný a rozšíriteľný zdroj bielkovín, čím sa zníži závislosť od živočíšnej výroby.

Zdravie

Pestované mäso má potenciál byť oveľa zdravšie ako konvenčne vyrábané mäso. Môže sa vyrábať bez použitia antibiotík alebo hormónov a môže byť prispôsobené špecifickým výživovým potrebám.

*Ilustrácie sú k dispozícii na Mind the Graph*

Výzvy súvisiace s pestovaným mäsom

Pestované mäso má síce mnoho výhod, ale je potrebné riešiť aj niekoľko výziev vrátane:

Náklady

V súčasnosti sú náklady na produkciu kultivovaného mäsa oveľa vyššie ako náklady na produkciu konvenčného mäsa. Očakáva sa však, že so zlepšovaním technológie a dosahovaním úspor z rozsahu sa náklady znížia.

Nariadenie

Regulačné prostredie pre pestované mäso sa stále vyvíja. Mnohé krajiny ešte len určujú, ako klasifikovať a regulovať pestované mäso, čo by mohlo ovplyvniť jeho dostupnosť a prístupnosť.

Prijatie zo strany spotrebiteľov

Niektorí spotrebitelia môžu váhať, či ochutnať kultivované mäso, kvôli jeho novosti a vnímaniu, že to nie je "pravé" mäso. Môžu sa vyskytnúť aj obavy týkajúce sa bezpečnosti a chuti výrobku. Je však možné, že s pribúdajúcimi informáciami a zdokonaľovaním technológie sa bude akceptácia kultivovaného mäsa zo strany spotrebiteľov zvyšovať.

Celkovo má pestované mäso potenciál spôsobiť revolúciu v potravinárskom priemysle tým, že poskytuje udržateľnú a etickú alternatívu ku konvenčne vyrábanému mäsu. Hoci stále existujú problémy, ktoré je potrebné riešiť, výhody kultivovaného mäsa sú významné a ide o vzrušujúci vývoj v oblasti udržateľného poľnohospodárstva.

Vplyv pestovaného mäsa na potravinársky priemysel

Vplyv pestovaného mäsa na potravinársky priemysel by mohol byť významný. Jednou z hlavných výhod laboratórne pestovaného mäsa je, že má potenciál byť oveľa udržateľnejšie ako konvenčne vyrábané mäso. Uspokojenie rastúceho dopytu po mäse udržateľným spôsobom sa stáva čoraz náročnejšou úlohou, keďže svetová populácia sa neustále zvyšuje.

Pestované mäso ponúka riešenie tohto problému tým, že poskytuje spôsob výroby mäsa bez vplyvu živočíšnej výroby na životné prostredie.

Vytvárajte krásne a vysoko informatívne infografiky za pár minút

Mind the Graph je najlepší tvorca infografiky, ktorý vám pomôže stať sa úspešným autorom. Okrem priateľského rozhrania drag-and-drop a užitočných funkcií máte prístup k najväčšej knižnici vedecky presných ilustrácií na svete s viac ako 70 000 možnosťami vo viac ako 80 študijných odboroch. Predplaťte si službu a začnite skúšobnú verziu hneď teraz!