Aspartamo supratimas: Mind the Graph dienoraštis: sauga, naudojimas ir poveikis sveikatai

Aspartamas yra dirbtinis saldiklis, naudojamas įvairiems maisto produktams ir gėrimams pasaldinti be kalorijų, susijusių su cukrumi. Šis dirbtinis saldiklis, maždaug 200 kartų saldesnis už cukrų, pateko į daugybę produktų - nuo dietinių gaiviųjų gėrimų iki desertų be cukraus, - žadėdamas saldų pasimėgavimą be kaltės jausmo. Tačiau po šių kristalinių miltelių paviršiumi slypi pasakojimas apie mokslinius atradimus ir inovacijas, atsitiktinumus, griežtus saugos vertinimus ir nuolatines diskusijas dėl jų poveikio mūsų sveikatai. Šiame straipsnyje bus nagrinėjama aspartamo istorija ir sauga, taip pat įvairiapusis jo pritaikymas ir kruopščiai analizuojamas jo galimas poveikis sveikatai.

Aspartamo istorija

Atradimas ir ankstyvasis vystymasis

Aspartamo istorija prasidėjo 1965 m., kai chemikas Jamesas M. Schlatteris, dirbdamas farmacijos kompanijoje "G.D. Searle & Company, atsitiktinai aptiko junginį. Schlatteris eksperimentavo su įvairiomis cheminėmis medžiagomis ir laižydamas pirštą pakėlė popieriaus lapelį, kuriame buvo aspartamo. Jis pastebėjo, kad medžiaga turi saldų skonį. Šis atsitiktinis atradimas paskatino pripažinti, kad aspartamas yra labai saldus. Po šio atradimo aspartamas buvo nuodugniai išbandytas, siekiant įvertinti jo saugumą ir skonį. Buvo nustatyta, kad jis yra gerokai saldesnis už cukrų ir turi labai mažai kalorijų, todėl tapo patraukliu pasirinkimu kaip cukraus pakaitalas.

Reguliavimo patvirtinimai ir pradinis paleidimas

Po daugelį metų trukusių tyrimų ir saugos bandymų aspartamas buvo pateiktas JAV. Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtinti 1974 m. Tačiau dėl susirūpinimo dėl jo saugumo patvirtinimo procesas užtruko. 1981 m. FDA pagaliau leido naudoti aspartamą sausuose maisto produktuose, o 1983 m. - gaiviuosiuose gėrimuose. 1981 m. aspartamas buvo pateiktas rinkai prekiniu pavadinimu "NutraSweet". Jis greitai išpopuliarėjo kaip cukraus pakaitalas įvairiuose produktuose.

Pasaulinė plėtra ir naujos programos

Aspartamo patvirtinimas reguliavimo agentūrose, pavyzdžiui, JAV Maisto ir vaistų administracijoje (FDA), atvėrė kelią jo integravimui į įvairius produktus. Pasaulinė maisto ir gėrimų pramonė noriai priėmė aspartamą kaip cukraus pakaitalą. Aspartamo populiarumas peržengė valstybių sienas, todėl jis tapo vienu plačiausiai naudojamų dirbtinių saldiklių visame pasaulyje. Ši pasaulinė plėtra ne tik suteikė vartotojams alternatyvų, bet ir padarė didelę įtaką maisto produktų ir gėrimų rinkai.

Aspartamas naudojamas ne tik maiste ir gėrimuose, bet ir įvairiose pramonės šakose, todėl jo nauda išsiplėtė ne tik saldumo srityje:

Vaistai: Aspartamo saldumas tapo patraukliu pasirinkimu maskuoti karstelėjusį tam tikrų vaistų skonį, todėl pacientai geriau laikėsi vaistų vartojimo režimo.

Maistinės medžiagos: Jis buvo integruotas į nutraceutinius produktus ir tapo skanus būdas tiekti svarbiausias maistines medžiagas ir maisto papildus be pridėtinio cukraus.

Stalo saldiklis: Aspartamo tapo galima įsigyti nedideliuose pakuotėse kaip stalo saldiklio, todėl vartotojai galėjo patogiai jo dėti į kavą, arbatą ar kitus gėrimus.

Maisto gaminimas ir kepimas: Kai kurie asmenys ištyrė aspartamo naudojimą maisto gaminimo ir kepimo receptuose, kad sumažintų cukraus kiekį, tačiau išlaikytų norimą saldumo lygį.

Funkciniai maisto produktai: Atsiradus funkcinių maisto produktų koncepcijai, kuri yra naudinga sveikatai ne tik dėl pagrindinės mitybos, aspartamas buvo pradėtas naudoti įvairiuose produktuose, o vartotojai vis dažniau renkasi sveikatai palankius produktus.

Pasaulinė aspartamo plėtra ir nauji jo panaudojimo būdai parodė jo universalumą ir gebėjimą prisitaikyti prie rinkos. Jo poveikis buvo kur kas platesnis nei pradinis tikslas - sukurti cukraus alternatyvą; jis pakeitė pramonės šakų požiūrį į saldumą ir kalorijų mažinimą, galiausiai paveikdamas vartotojų mitybos pasirinkimo galimybes.

Kasdienis aspartamo suvartojimas

Norint užtikrinti saugų aspartamo vartojimą, labai svarbu suprasti, kiek jo suvartojama per parą, ir laikytis rekomenduojamų suvartojimo normų. Saikingumas ir informuotumas apie aspartamo vartojimą yra labai svarbūs, norint priimti pagrįstus mitybos sprendimus. Asmenys turi būti atidūs kasdien suvartojamam aspartamo kiekiui, nes per didelis jo kiekis gali turėti galimų pasekmių sveikatai.

Rekomenduojami suvartojimo lygiai

Rekomenduojamas aspartamo suvartojimo normas nustato reguliavimo agentūros, pvz. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). Šios agentūros nustatė vadinamąją "leistiną paros normą" (LPD), kuri rodo didžiausią aspartamo kiekį, kuris laikomas saugiu ir kurį galima reguliariai vartoti per visą žmogaus gyvenimą.

Aspartamo LPD paprastai išreiškiama miligramais kilogramui kūno svorio. Pavyzdžiui, jei LPD yra 40 miligramų kilogramui kūno svorio, 70 kilogramų sveriantis žmogus gali saugiai suvartoti iki 2800 miligramų aspartamo per dieną be jokio neigiamo poveikio.

Perdozavimo ir per mažos dozės poveikis

Aspartamo vartojimas, kai jo kiekis gerokai viršija rekomenduojamą LPD, pasitaiko retai, tačiau kai kuriems žmonėms jis gali sukelti nepageidaujamą poveikį. Per didelis aspartamo kiekis gali sukelti tokius simptomus kaip galvos skausmas, svaigulys, virškinimo trakto diskomfortas, o labai retais atvejais jautriems asmenims - sunkesnes reakcijas. Norint išvengti tokių problemų, svarbu neviršyti nustatytos LPD.

Priešingai, nepakankama aspartamo dozė arba jo vartojimas gerokai mažesniais kiekiais nei leistina dozė nesukelia jokio tiesioginio pavojaus sveikatai. Tačiau tai gali neužtikrinti pageidaujamo saldumo maisto produktuose ir gėrimuose tiems, kurie nori pakeisti cukrų aspartamu siekdami sumažinti kalorijų kiekį arba kontroliuoti cukraus kiekį.

Poveikis kūno svoriui

Aspartamo poveikis kūno svoriui buvo išsamiai tiriamas. Aspartamo pagrindinis patrauklumas yra jo gebėjimas suteikti saldų skonį nepridedant kalorijų, nes viename grame aspartamo yra keturios kalorijos, panašiai kaip ir cukraus, tačiau jo didelis saldumo stiprumas reiškia, kad cukraus saldumo lygiui pasiekti reikia tik nedidelio kiekio, todėl jo kalorijų kiekis yra nereikšmingas. Dėl šios savybės jis tapo vertinga priemone asmenims, norintiems reguliuoti savo svorį arba sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį.

Svorio didėjimo ir mažėjimo potencialas

Galimybė, kad aspartamas gali prisidėti prie svorio didėjimo ar mažėjimo, labai priklauso nuo individualaus elgesio ir mitybos pasirinkimo. Aspartamas neturėtų tiesiogiai prisidėti prie svorio didėjimo, kai jis vartojamas vietoj cukraus maisto produktuose ir gėrimuose. "Frontier Nutrition" paskelbtame tyrime teigiama, kad dirbtiniai saldikliai gali padėti reguliuoti svorį, nes suteikia saldų skonį be kaloringo cukraus kiekio. Dėl to gali sumažėti bendras suvartojamų kalorijų kiekis, o tai yra esminis svorio kontrolės aspektas. Tačiau būtina atkreipti dėmesį, kad vien aspartamas nėra stebuklingas sprendimas, padedantis numesti svorio. Subalansuota mityba ir reguliarus fizinis aktyvumas taip pat yra labai svarbūs veiksniai, padedantys pasiekti ir išlaikyti sveiką svorį.

Nutukimo rizikos mažinimas vartojant aspartamą

Nutukimo rizikos mažinimas yra sudėtinga tema, apimanti daugybę veiksnių, įskaitant mitybą, fizinį aktyvumą, genetiką ir gyvenimo būdą. Aspartamas gali prisidėti prie šių pastangų, nes suteikia saldų skonį, nepridėdamas daug kalorijų.

Asmenims, siekiantiems sumažinti suvartojamo cukraus kiekį ir kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį, naudinga strategija gali būti saldžių gėrimų ir maisto produktų pakeitimas aspartamu saldintomis alternatyvomis. Toks pakeitimas gali padėti sumažinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį, o subalansuota mityba gali padėti kontroliuoti svorį ir sumažinti nutukimo riziką.

Mažai kalorijų turintys saldikliai ir cukraus pakaitalai

Siekdami laikytis kaloringos mitybos, daugelis žmonių renkasi tradicinio cukraus alternatyvas. Dvi dažniausiai naudojamos cukraus pakaitalų kategorijos yra mažai kaloringi saldikliai ir cukraus pakaitalai. Nors jų bendras tikslas - sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, šie terminai turi skirtingas reikšmes ir paskirtį.

Mažai kalorijų turintys saldikliai

Mažai kaloringi saldikliai, dar vadinami dirbtiniais saldikliais arba cukraus pakaitalais, yra specialiai sukurti junginiai, atkartojantys cukraus skonį, tačiau neturintys beveik jokių kalorijų.

Tarp labiausiai paplitusių mažo kaloringumo saldiklių yra aspartamas, sacharinas, Sukralozė, ir ciklamatas. Kiekvienas iš šių saldiklių pasižymi unikaliomis savybėmis, įskaitant saldumo intensyvumą ir stabilumą įvairiomis sąlygomis.

Mažai kalorijų turintys saldikliai gali būti naudingi reguliuojant svorį ir cukraus kiekį kraujyje, nes leidžia mėgautis saldžiais maisto produktais ir gėrimais, kurie turi mažiau kalorijų ir mažiau veikia gliukozės kiekį kraujyje.

Cukraus pakaitalai

Kita vertus, cukraus pakaitalai - tai platesnė saldiklių kategorija, kuriai gali priklausyti tiek natūralūs, tiek dirbtiniai cukraus pakaitalai. Skirtingai nuo mažai kaloringų saldiklių, cukraus pakaitalai nebūtinai turi mažai kalorijų.

Cukraus pakaitalų yra įvairių, įskaitant natūralius pakaitalus, tokius kaip medus, agavų nektaras ir klevų sirupas, taip pat dirbtinius saldiklius, tokius kaip aspartamas, sacharinas ir sukralozė.

Cukraus pakaitalai naudojami įvairiems tikslams - nuo saldumo iki skonio ir tekstūros pagerinimo receptuose. Nors natūralūs cukraus pakaitalai gali suteikti papildomų maistinių medžiagų, dirbtiniai cukraus pakaitalai pirmiausia naudojami siekiant sumažinti kalorijų kiekį ir suteikti saldumo be cukraus.

Cukraus pakaitalų nauda priklauso nuo pasirinktos rūšies. Natūralūs cukraus pakaitalai gali pasiūlyti tam tikrų vitaminų ir mineralų, tačiau juose vis tiek yra kalorijų. Dirbtiniai cukraus pakaitalai suteikia saldumo, bet turi mažiau kalorijų, todėl tinka laikantis kalorijų ribojimo dietos.

Dviejų rūšių saldiklių palyginimas

Aspektas	Mažai kalorijų turintis saldumas	Cukraus pakaitalai
Kalorijų kiekis	Minimalus kalorijų kiekis arba visai be kalorijų	Kintamas (kai kurie gali turėti kalorijų)
Pagrindinis tikslas	Kalorijų mažinimas, Saldumas	Saldinimas, skonio gerinimas, tekstūros gerinimas
Tipai	Aspartamas, sacharinas, sukralozė, ciklamatas ir kt.	Natūralus (medus, agavų, klevų sirupas), dirbtinis (aspartamas, sacharinas, sukralozė ir kt.)
Naudojimas	Dietiniai gaivieji gėrimai, desertai be cukraus, užkandžiai ir kt.	Receptai, kepimas, gėrimai, stalo saldumynai ir t. t.
Privalumai	Kalorijų kiekio mažinimas, cukraus kiekio kraujyje kontrolė	Įvairūs skonio pasirinkimai, tekstūros patobulinimai ir kai kurie natūralūs saldikliai suteikia maistinių medžiagų.
Pavyzdžiai	Aspartamas, sukralozė	Medus, agavų nektaras, stevija, aspartamas, sacharinas ir kt.
Svarstymai	Sukurta, kad būtų kuo mažiau kalorijų, stiprus saldumas	Platesnis pasirinkimų asortimentas, kai kuriuose iš jų gali būti kalorijų, natūralūs šaltiniai suteikia maistinių medžiagų.

Vėžio rizika, susijusi su aspartamo vartojimu

Svetainė Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) kartu su Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) paskelbė dirbtinio saldiklio aspartamo poveikio sveikatai vertinimus.

IARC priskyrė aspartamą prie "galimai kancerogeninių medžiagų žmonėms" (2B grupė), nes yra nedaug įrodymų, kad jis sukelia vėžį žmonėms, ypač kepenų vėžį - hepatocelulinę karcinomą. Taip pat buvo rasta ribotų įrodymų apie vėžį eksperimentiniams gyvūnams ir ribotų įrodymų, susijusių su galimais vėžio sukėlimo mechanizmais.

IARC monografijos PAVOJŲ klasifikacija:

aspartamas — Šaltinis: **Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra**

Kita vertus, JECFA dar kartą patvirtino nustatytą priimtiną aspartamo paros normą (ADI) - 0-40 mg/kg kūno svorio, nurodydama, kad šios normos ribose aspartamas yra saugus vartoti kasdien. Pavyzdžiui, 70 kg sveriantis suaugęs žmogus per dieną turėtų suvartoti daugiau kaip 9-14 skardinių dietinių gaiviųjų gėrimų, kad būtų viršyta LPD, jei jis nevartoja kitų maisto produktų.

Abiejuose vertinimuose pažymėta, kad turimi įrodymai apie vėžį ir kitą su aspartamo vartojimu susijusį poveikį sveikatai yra riboti.

Žmonių ir gyvūnų vėžio rizikos tyrimai

Svarbu pažymėti, kad IARC klasifikacijoje nurodomos konkrečios medžiagos savybės ir jos potencialas sukelti žalą, pavyzdžiui, vėžį. Ji tiesiogiai neatspindi rizikos susirgti vėžiu esant tam tikram poveikio lygiui. Įrodymų stiprumo klasifikacija 2B grupėje yra trečia aukščiausia iš 4 lygių, rodanti ribotus, bet neįtikinamus įrodymus dėl vėžio žmonėms arba įtikinamus įrodymus dėl vėžio eksperimentiniams gyvūnams, bet ne abiem atvejais.

JECFA rizikos vertinimuose daugiausia dėmesio skiriama žalos, pavyzdžiui, vėžio, atsiradimo tikimybei esant tam tikroms sąlygoms ir poveikio lygiui. Šiuo atveju JECFA apsvarstė su vėžio rizika susijusius įrodymus, gautus atlikus tyrimus su gyvūnais ir žmonėmis, ir padarė išvadą, kad įrodymai, jog aspartamo vartojimas yra susijęs su žmonių vėžiu, nėra įtikinami.

Abi organizacijos pabrėžia, kad reikia atlikti tolesnius tyrimus, kad būtų galima geriau suprasti, ar aspartamas kelia kancerogeninį pavojų. Jos ragina atlikti daugiau tyrimų, kuriuose būtų atliekami ilgesni stebėjimai, pakartotiniai mitybos klausimynai, atsitiktinių imčių kontroliuojami tyrimai ir su insulino reguliavimu, metaboliniu sindromu ir diabetu susijusių mechaninių kelių tyrimai.

Vertinimai buvo grindžiami įvairiais moksliniais duomenimis, įskaitant recenzuojamus straipsnius, vyriausybines ataskaitas ir reguliavimo tyrimus, o jų patikimumui ir nepriklausomumui užtikrinti juos griežtai peržiūrėjo nepriklausomi ekspertai. IARC ir PSO ir toliau stebės naujus įrodymus ir skatins tolesnius galimo aspartamo poveikio sveikatai tyrimus.

"Health Canada" ir kitų reguliavimo agentūrų atliekami saugos vertinimai

Kanadoje maisto priedus, tokius kaip aspartamas, griežtai kontroliuoja Maisto ir vaistų įstatymas ir taisyklės. Prieš leidžiant naudoti bet kokį maisto priedą, gamintojai turi pateikti išsamius maisto priedų dokumentus, įskaitant saugos bandymų rezultatus ir informaciją apie priedo naudingumą.

Kanados sveikatos apsaugos tarnyba atliko išsamų aspartamo saugumo vertinimą, peržiūrėjo išsamius toksikologinius bandymus su laboratoriniais gyvūnais ir klinikinius tyrimus su žmonėmis. Šie vertinimai nuosekliai parodė, kad aspartamo turintys maisto produktai, vartojami laikantis Maisto ir vaistų taisyklių ir kaip subalansuotos mitybos dalis, nekelia pavojaus vartotojų sveikatai.

Daugybė mokslinių patariamųjų organų, įskaitant Europos bendrijos Maisto mokslinį komitetą ir Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos bei Pasaulio sveikatos organizacijos Jungtinį maisto priedų ekspertų komitetą (JECFA), taip pat peržiūrėjo saugos tyrimus ir patvirtino aspartamo saugą.

Nors daugeliui žmonių aspartamas paprastai yra saugus, svarbu pažymėti, kad per didelis fenilalanino, vienos iš aspartamo aminorūgščių sudedamųjų dalių, suvartojimas gali būti pavojingas asmenims, sergantiems fenilketonurija, paveldimas medžiagų apykaitos sutrikimas. Todėl visuose aspartamu saldintuose maisto produktuose yra aiškus užrašas, kad juose yra fenilalanino.

Atsižvelgdama į naujausius PSO Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) ir JECFA vertinimus, "Health Canada" atidžiai nagrinėja jų išvadas. Priklausomai nuo išsamių ataskaitų ir konkrečios Kanados informacijos, "Health Canada" gali imtis tolesnio aspartamo reguliavimo veiksmų. Siekiant apsaugoti kanadiečių sveikatą, gali būti sumažinti didžiausi leistini vartojimo kiekiai, apribotas jo naudojimas tam tikruose maisto produktuose arba nutrauktas jo, kaip maisto priedo, naudojimas.

Jei norite daugiau sužinoti apie aspartamą ir kitus saldiklius maisto produktuose, žr. FDA svetainėje.

Daugiau nei 75 000 tikslių mokslinių skaičių, kad padidintumėte savo poveikį

Mind the Graph platforma suteikia mokslininkams galimybę naudotis didžiule daugiau nei 75 000 moksliškai tikslių skaičių saugykla, kuri yra patikimas šaltinis, padedantis pagerinti jų mokslinių tyrimų ir mokslinės komunikacijos pastangas. Turėdami šį platų vaizdinės medžiagos ir iliustracijų rinkinį po ranka, mokslininkai gali gerokai padidinti savo darbo poveikį ir veiksmingai perteikti sudėtingas idėjas ir duomenis kolegoms, studentams ir plačiajai visuomenei. Šis neįkainojamas šaltinis ne tik supaprastina patrauklių vaizdinių priemonių kūrimo procesą, bet ir užtikrina mokslinį tikslumą, todėl yra nepakeičiama priemonė įvairių sričių mokslininkams, siekiantiems efektyviai perteikti savo atradimus ir plėsti mokslo žinias.